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雙皮奶、西米露、水果冰粉…廣東糖水,你真的確定不想來一碗?

市場信息網   2019-10-31 15:19:15   來源: 中國新聞網   評論:0

  秋高氣爽

  喝一碗滋潤的糖水

  是廣東人滋補的首選

繽紛西米露 黃琳 攝

  繽紛西米露 黃琳 攝

  人們常說“食在廣東”,茶余飯后,一碗細膩的糖水是廣東人的心頭好。

  無論你是青睞麻辣鮮香的料理,還是偏好咸香濃郁的菜肴,在廣東,你總能尋覓到一款心儀的廣式糖水。

椰子燉奶

  椰子燉奶

紅豆錦簇龜苓膏 王美蘇攝

  紅豆錦簇龜苓膏 王美蘇攝

紅豆錦簇龜苓膏 王美蘇攝

  紅豆錦簇龜苓膏 王美蘇攝

水果冰粉 林佳婷攝

  水果冰粉 林佳婷攝

一日三餐,一年四季

廣式糖水的甜滲在血液里

  說起甜食,廣式糖水可謂獨占鰲頭。相較于北方偏咸的口味特點,南方人的飲食更偏好甜的滋味。

  在廣東,你總能在不同時間不同場合與糖水來一場浪漫的邂逅。

  早晨,三輪車上的一杯芋頭西米露,喚醒你一天的活力;下午,公司樓下糖水店的一碗芝麻糊,恢復滿滿元氣;夜晚,老字號糖水店里的一碗雙皮奶,盡情享受下班后的休閑時光。

飯后品嘗糖水的人們

  飯后品嘗糖水的人們

  廣東人愛吃甜食由來已久。

  不同于北方品種單一的甜羹,廣東人餐桌上的糖水應時而易。

  綠豆沙、紅豆沙、番薯姜糖水、雙皮奶、姜撞奶、蓮子百合糖水...。。不同的季節,廣式糖水所用原料也就不同。

  高壓鍋把堅硬的綠豆壓制成細密的沙狀,黃糖隨著高溫逐漸與綠豆沙融為一體。熱氣騰騰的綠豆沙出鍋后放入冰柜冷藏,盛夏午后吃上一口,清熱又解暑。

資料圖

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  干燥的秋季里,廣東人將泡開的銀耳和百合同時下鍋煮沸。雪白的食材中加入晶瑩剔透的冰糖粒,一碗銀耳百合糖水足以潤燥養顏。

  番薯切塊與拍扁的生姜同煮,再搭配細碎的紅糖,食欲不振的冬日里,紅黃相間的番薯姜糖水既能暖胃又能提供滿滿熱量。

  不同于八大菜系講究刀工、調味、火候等烹飪環節,廣式糖水的用料極簡,工序相對簡單。以家為單位,每個廣東人的記憶里都有各自專屬的糖水味道。

鮮奶大變身 廣式糖水滿足各種口味

  在所有的糖水中,雙皮奶可謂是最常見也最受年輕人喜歡的糖水之一了。

  廣東順德,一塊大大的金字招牌在人潮涌動的步行街顯得格外耀眼。下午三點,食客們拿著椅子在門口排起隊,其中不乏眾多慕名而來的外國游客。

資料圖

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  踏入熙熙攘攘的店內,一陣濃郁的奶香味撲面而來。這家老字號糖水店最出名的產品正是用水牛奶制成的各類奶制品,包括雙皮奶、姜撞奶、炸牛奶等等。

  不同于汁水類糖水,奶類甜品大多質地綿稠,口感濃郁香滑。

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雙皮奶,顧名思義,即有兩層奶皮的奶制品。

  秉承廣式糖水原汁原味的特點,雙皮奶只需將牛奶、雞蛋和糖三樣原材料按比例調配,經過煮奶、攤皮、脫皮、調奶和燉奶五大工序,即可食用。

  雙皮奶耗時將近兩個小時,一碗合格的雙皮奶呈乳白色,表面光滑無氣孔。輕旋碗邊時,碗中央會出現一個先下沉后上彈的小漩渦。

  同樣是奶制品,起源于廣州番禺的姜撞奶卻不如雙皮奶般白皙。姜汁沖撞進70度的熱牛奶中,兩分鐘內凝固成形。

  色澤淺黃的姜撞奶搭配紅豆、西米、芒果等配料一同食用,口腔將同時迸發出多層次的滋味,細細品味,姜的辛辣中帶著配料的甜,口感驚艷。

  此外,如果牛奶不合食客口味,新鮮的椰奶也能征服食客們挑剔的味蕾。

制作椰汁芋頭西米露

  制作椰汁芋頭西米露

  帶有自然果香的椰奶源源不斷地注入各式糖水中:西米露里來一勺椰奶,椰香撲鼻而來;杏仁糊里注一杯椰奶,口感香醇順滑;芒果汁中倒一碗椰奶,多層次果味融合,俘獲味蕾……甚至,椰奶可自成一派,或成汁或成凍。

老式糖水新創新 吸引八方食客

  不同于一些老字號,廣東糖水的做法并不是一成不變的,它一直跟隨著時代的變化不斷地推陳出新,也因此,總會有新的糖水種類供人們選擇。

  今年84歲高齡的創始人陳玉蓮是廣東肇慶人。1979年,她離開原供職的國企機械廠,同丈夫一起開創自家的糖水作坊。

  起初,糖水店僅出售椰子汁。在新式榨汁機的吸引下,無數食客找上門來。一杯椰子汁標價兩毛錢,開業第一天營業額竟達到17元。

緊盯母親勺中糖水的孩童

  緊盯母親勺中糖水的孩童

  1983年,陳玉蓮開始售賣椰汁窩蛋。純白的椰汁中加入一個完整鋪開的荷包蛋,既好吃又好看。

  可不久,食客提出了新的想法,想把雞蛋打散著吃。

陳玉蓮正在制作鳳凰椰子糊

  陳玉蓮正在制作鳳凰椰子糊

  于是陳玉蓮費盡心思琢磨了將近一個星期的時間,創造出鳳凰椰子糊。在煮制椰汁的過程中加入打散的雞蛋黃,不斷翻炒至沸騰成糊。

  鳳凰椰子糊首次售出高達三百碗。炒制的椰奶糊介于純固態和純液態之間,顛覆了大眾對椰奶的傳統吃法,卻備受青睞。

  “80歲再出來開店,更多是為一份情懷。我更想看食客們食糖水時開心滿足的模樣。街坊鄰里的人情味才是最甜的。”陳玉蓮說道。

鳳凰椰子糊

  鳳凰椰子糊

  2005年,董毅瑩毅然辭去公務員的“鐵飯碗”,接棒家族的糖水事業。

  時移勢易,奶茶、西式甜點等新潮甜食襲卷中國,越來越多的年輕人被吸引,廣式糖水也加緊推陳出新。

  吸取港式糖水的特點,董毅瑩在雙皮奶上加入各類時令水果,在姜撞奶中放入紅豆,甚至為了提升口感和香氣,在綠豆沙中加入雞蛋。

資料圖

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  正因為不斷有新的糖水種類推出,才會吸引天南地北的食客匯聚廣東,只為來過一把甜癮。

  第一次品嘗廣式糖水的西班牙食客興致盎然,“我愛吃甜食,這次是專門來吃雙皮奶。它的口感像西班牙的一道布丁甜點,順滑又香甜。”

西班牙食客品嘗雙皮奶

  西班牙食客品嘗雙皮奶

  北京的鄧阿姨和閨蜜一同來到廣東旅行,年近六十的她需要控制糖份的攝入,為此,她特地要求糖水師傅制作了一碗少糖的紅豆沙。

紅豆沙

  紅豆沙

  晚上九點,成都的潘先生飯后散步路過糖水店。已在廣東生活五年的他輕車熟路地點了一碗木瓜雪耳,“我愛吃水果,而且秋季喝雪耳比較滋潤。”

資料圖

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秋季滋補別著急 糖水原料藏乾坤

  小小的一碗糖水不僅蘊藏著老廣們的情思,而且富含一定的營養價值。

  真材實料的糖水不僅能夠飽腹,為人體提供熱量,而且能夠依據不同的原料,為人體提供所需的營養成分。

  “秋應于肺,在志為憂”,在秋季,人們可選取對肺部有益的食材熬制糖水,達到滋陰潤燥的功效,如桃膠、雪耳、蓮子、百合等。

桃膠紅棗糖水 黃琳攝

  桃膠紅棗糖水 黃琳攝

  廣東省中醫院營養科的主治醫師何盈犀介紹道,對于添加類食用糖,人體每日最佳攝入量在25克左右。因此,糖水的甜度最好通過原料自身的糖分調度。

當然,并非每個人都適合食用糖水。

  何盈犀指出,對于腸胃不適的人群,食用糖水可能會產生胃部反酸的情況。

  而對于糖尿病患者和痛風患者,一般不建議食用糖水。

  此外,食用糖水還需留心這些事項:及時護理口腔,防治齲齒;注意調節膳食結構,維持體內維生素B族平衡;留心已有的青春痘,把控體重。

看了這么多糖水,你是不是也想來一碗呢?


責任編輯:葉心朱宏睿

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